המטבח הישראלי של ימינו הוא הרבה יותר מ"החדר בבית שמבשלים בו". מטבח ישראלי הוא זירה של התרחשויות, זיכרונות, מפגשים בין תרבויות ובין דורות, ובעשורים האחרונים חלה בו טרנספורמציה עמוקה: ממטבח צנוע וסגור שמתחבא בפינה צדדית של הבית הוא הפך לחלל מואר, מרכזי, פתוח ודינמי, שמגלם בתוכו הלכי רוח עכשוויים לצד נגיעות מן העבר.
מעניין לשאול, כפי שקיימים המטבח האנגלי, המטבח האיטלקי ואחרים – האם קיים סגנון עיצובי שמספר סיפור מקומי של מטבח ישראלי? והתשובה היא בהחלט כן. מה שמייחד את המטבח הישראלי הוא היכולת המופלאה לשלב השפעות תרבותיות, דתיות ואתניות עם מגמות עיצוביות מהעולם המערבי, וליצור משהו שהוא בעת ובעונה אחת גם אוניברסלי וגם ייחודי לישראל. להלן נבחן כמה היבטים שממחישים כיצד ניתן – ואולי אפילו כדאי – לשלב אלמנטים מהמסורת הישראלית בתוך עיצוב מטבח ישראלי.
כור היתוך סגנוני: המטבח כראי התרבות המקומית
בדיוק כפי שהתרבות הישראלית עצמה היא תוצר של קיבוץ גלויות, כך המטבח הישראלי הוא מקום בו מתנגשים, מתערבבים ומתמזגים אינספור סגנונות. כל משפחה מביאה איתה סגנון אחר על פי העדה אליה היא משתייכת – רוסית, פרסית, תימנית, אתיופית וכו' – והמטבח הוא פעמים רבות הביטוי הפיזי של אותה זהות, כשהיא שואבת השראה גם מטרנדים מתחלפים ואפילו אם זה לכאורה "שגוי" מבחינה עיצובית קלאסית.
במילים אחרות מטבח ישראלי הוא מרחב שבו סירי קוסקוס פוגשים מכונת אספרסו, שבו אפשר למצוא שולחן עץ גולמי מול קיר בריקים מחוספס ולצידם תנור בילד-אין מתוצרת איטלקית. ככה זה, ישראלים לא פוחדים לערבב. להפך, הם מחפשים את השילוב הייחודי שיבטא את הסיפור האישי שלהם, גם אם הוא לא "חוקי" לפי ספרי העיצוב הקלאסיים.
ומתוך השפה העיצובית הזו, מין שעטנז מודע לעצמו, נוצרים מטבחים שנראים אחרת בכל בית. במטבח אחד יהיה חיפוי טרצו בהשראת הבית של סבתא, ובאחר – פרופילים בלגיים שממסגרים חלונות רחבים הפונים לגינה. השילוב בין פרקט עץ עם נגרות מינימליסטית, או בין אריחים מצוירים וגופי תאורה תעשייתיים, הופך כל מטבח לסיפור ייחודי של האנשים המתגוררים בו. לעין של איש מקצוע זה אולי ייראה כמו בלגן עיצובי, אך בפועל זו בחירה מודעת לעצב מטבח שמדבר בשפה רבת-רבדים, כזו שמשקפת את התרבות המקומית בצורה הכי אותנטית שיש.
נוסטלגיה חיה: חומרים וצורות מהעבר שחוזרים למטבח
החיבור בין ישן לחדש בא לידי ביטוי מובהק בחזרה אל חומרים וצורות שהיו כאן פעם, ושבזכות קריצה מודרנית קיבלו חיים חדשים. הבריקים החשופים, שזכו לפופולריות מחודשת בעשור האחרון, מזכירים את קירות הבתים הטמפלריים או הפרובנסיים, אך משולבים כיום במטבחים עם טכנולוגיות מתקדמות, תאורה שקועה ונגרות בהתאמה אישית. גם אריחים מצוירים, שבעבר היו סממן של דירות תל אביביות ישנות, חוזרים למרכז הבמה, לעיתים כאלמנט עיצובי יחיד שמעניק עומק ונוסטלגיה לרצפה חדשה או לקיר האי.
אסתטיקה רומנטית? הרבה יותר מזה. החזרה לחומרים ולצורות מן העבר יוצרת תחושת שייכות, עוגן רגשי וסיפור תרבותי. מטבחים שנראים כאילו נבנו מתוך געגוע, בעוד שהם עשויים במדויק לפי סטנדרטים עדכניים, מייצרים חוויה של בית שהוא מוכר ואישי. גם פתרונות כמו מדפי תבלינים פתוחים, כלי קרמיקה צבעוניים או חלונות ברזל עם זכוכית מחולקת – מחברים את המטבח אל מקורות השראה נוסטלגיים, ועם זאת נותרים רלוונטיים ונוחים לשימוש יומיומי.
מטבח של ביחד: עיצוב שמשרת תרבות אירוח ישראלית
קשה לחשוב על מטבח ישראלי שאינו כולל מחשבה מעמיקה על אירוח. בניגוד למדינות רבות באירופה שבהן המטבח נותר חלל סגור ומסודר, המטבח הישראלי הוא פתוח, נוכח, ולעיתים אף גולש אל תוך פינת האוכל והסלון. אין פלא שכמעט בכל מטבח ישראלי עכשווי נמצא אי או שולחן עם מקומות ישיבה, המיועדים גם לשף הביתי אבל גם לאלה שמצטרפים אליו לעשייה: הילדים שצריכים עזרה בשיעורים, האורחים שמבשלים ביחד או בן/בת הזוג, עם כוס יין ביד.
ויחד עם החלל הפתוח שיוצר תחושת חיבור, עיצוב מטבח ישראלי שם דגש גם על פתרונות גמישים של אחסון וניקיון: מגירות אחסון נשלפות, מכשירי חשמל אינטגרליים שמוסתרים בקפידה, גימורים שקל לנקות – כולם תומכים באורח החיים הישראלי העמוס והחברתי.
חיבור מקומי דרך צבעים, טקסטיל וחומרי גלם
כחלק מהחיבור למסורת ולטבע המקומי, יותר ויותר מעצבים בוחרים להשתמש בפלטות צבעים שמזוהות עם הנוף הארץ-ישראלי. גווני החול, האבן, הירוק־זית, התכלת והכחול־ים מקשרים את המטבח למרחב שמחוץ לבית: למדבר, לחוף, לשדות. השימוש בעץ מקומי או בטון מוחלק, לצד גימורים טבעיים כמו אבן חשופה או קרמיקה עבודת יד, מעניק תחושת שורשיות שאינה תלויה באופנה חולפת.
גם בבחירת הטקסטיל, כמו וילונות קלילים, ריפודי כותנה או שטיחים טבעיים, ניכרת מגמה של רוך, נגישות וקלילות ים תיכונית. עיצוב מטבח ישראלי שואף לא להכביד, אלא להזמין. בשנים האחרונות נוספו למטבחים גם פתרונות אקולוגיים: ברזים חכמים, גופי תאורה חסכוניים, משטחי עבודה מחומרים ממוחזרים – המחברים את המסורת המקומית לערכים עולמיים של קיימות ואחריות סביבתית. כך נוצר מטבח שהוא גם יפה לעין ונוח לשימוש, וגם קשוב לסביבה ולתרבות בה הוא מתקיים.
בין מסורת לחידוש: כך נולד המטבח הישראלי החדש
העיצוב הישראלי של מטבח מודרני לא נצמד לחוקים נוקשים, אלא בדיוק להפך: הוא נבנה מתוך שילוב מודע בין עבר, הווה ועתיד. עיצוב מטבח ישראלי מכיל בתוכו שורשים עמוקים של מסורת ואירוח, לצד פתיחות לחדשנות, פונקציונליות ויצירתיות אישית – וכמה יפה להבין שהשפה העיצובית הזו היא השתקפות של החברה הישראלית כולה: מגוונת, מורכבת, לא מהססת לערבב, אך תמיד שואפת לחום, נוחות וזהות. בעצם, אם נבקש להגדיר מהו "מטבח ישראלי", יכול להיות שנגלה שאין הגדרה אחת – אלא עשרות. מאות. אולי אלפים. וזה בדיוק סוד הקסם שלו.
